Co je kvalitní kvas
Dobře připravený kvas je základ skvělého destilátu. Cíl je nasbírat co nejvíce chuti a vůně z ovoce a přitom se vyhnout vadám (octování, plíseň, přepálený cukr).
Osvědčený postup (7 kroků)
- Výběr ovoce. Zralé až přezrálé kusy, bez plísně a hniloby. Odpeckovat peckoviny jen částečně (2–3 % pecek ponechat pro typickou vůni).
- Drcení / mačkání. Ovoce rozmačkejte na hrubou kaši; jablka/švestky nepomelou se „na kaši“ úplně, aby nevznikla kašovitá pektinová hmota.
- Nádoba a čistota. Potravinářský sud, ideálně s uzávěrem a kvasnou zátkou. Vše pečlivě omyté a desinfikované.
- Zakvášení. Doporučeno: kulturní kvasinky na ovocné destiláty + živná sůl. Nálev připravte dle návodu výrobce.
- Teplota a míchání. 16–20 °C (stabilně). Prvně promíchat, poté již bez zásahu. Povrch držet ponořený (plovák, víko).
- Uzavření bez přístupu vzduchu. Kvasná zátka nebo vodní uzávěr – zabrání octování. Nádobu nenaplňovat až po okraj (ponechat 10–15 % na pěnu).
- Kontrola konce kvašení. Až se přestane uvolňovat CO₂ a kvas zjasní, je hotovo. Nenechávat „čekat“ týdny; domluvte si pálení.
Kolik cukru? A kdy ne
U dobře vyzrálého ovoce cukr nepřidáváme . Pokud je ovoce chudé na cukr (déšť, brzká sklizeň), lze dosladit max. 1–2 kg na 100 kg ovoce. Přidaný cukr zvyšuje výtěžnost, ale ubírá charakter chuti – je lepší volit kvalitní surovinu.
Tipy: co dělat / nedělat
ANO
- Čistá nádoba, kvasná zátka.
- Stálá teplota 16–20 °C.
- Zakvášení kulturou + živná sůl.
- Povrch kvasu ponořený.
NE
- Slunce a vysoké teploty.
- Ponechání listů, větviček, hlíny.
- Dlouhé „stání“ po dokvašení.
- Přemíra cukru a chemie.
FAQ – časté dotazy
Jak dlouho kvasit?
Obvykle 3–8 týdnů podle teploty a druhu ovoce. Nižší teplota = delší, ale aromatičtější výsledek.
Mohu kvas skladovat u vás?
Ano. Nabízíme bezpečné skladování v kontrolovaných podmínkách – viz Skladování kvasu .
Co když se na povrchu tvoří vrstva?
Pravidelně promíchejte a udržujte povrch ponořený. Při podezření na plíseň se ozvěte, poradíme.